Если классическое понимание метаболизма рассматривается как химическое преобразование пищи в энергию и материю, то с эпигенетической точки зрения пища – это среда, формирующая активность генома и физиологию организма. Ученые выяснили, что продукты питания содержат питательные вещества и биологически активные компоненты, которые могут модифицировать эпигенетические метки и изменять экспрессию генов, тем самым улучшая (или ухудшая) здоровье будущих поколений. Какие пищевые вещества наиболее важны в этом процессе? Ответим на этот вопрос вместе.